抗氧化剂是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质，重金属捕捉剂它能够防止或延缓食品氧化，是提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂，正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者带来良好的经济效益，而且也能给消费者带来更好的食品安全。

　　1995年同济医科大学张兵对Wistar成年大鼠分别饲喂茶油和豆油，结果显示，饲喂茶油的大鼠组织活性氧水平明显低于饲喂豆油的大鼠，且茶油组大鼠SOD活性明显高于大豆组大鼠，这充分说明富含单不饱和脂肪酸的茶油有抗氧化功能，而茶油的抗氧化性对于人类防衰老特别重要。

　　1、尽量减少体内有害物质，防止它破坏人体组织细胞和器官。保证均衡充足的营养，使细胞有足够的原料修复，维持细胞修复能力，使细胞组织保持状态，避免衰老；

　　2、茶油既能清除体内有害物质——自由基，又能快速充分地补充营养物质，重金属捕捉剂所以它有良好的防衰老特性。

　　茶油是典型的油酸/亚油酸类油脂，较强的抗氧化性是此类不饱和脂肪酸的共性，所含有的丰富维生素E是公认的强抗氧化剂，重金属捕捉剂可以在恶劣环境下有效保护并滋润皮肤，它的氧化能力是人工合成氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是维生素E的6-7倍、维生素C的5-10倍，这与茶油不易氧化酸败关系密切。

　　茶油清除杂质和水分以后，可以在常温下保持数年不变质，重金属捕捉剂一般植物油中油酸含量越高，亚油酸和亚麻酸含量越低，其氧化稳定性越好，茶油的油酸达80℅含量高，亚油酸和亚麻酸含量在10℅左右，因此茶油在空气中不易氧化而耐储藏。

　　茶油中丰富的维生素E和多酚也有抗氧化作用，重金属捕捉剂对防止油脂酸败有积极的作用，这个特性使它成为油浸食品罐头的上等原料，重金属捕捉剂其保鲜、保质的时间是其他油品浸制食品罐头的2-3倍；

　　煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎炸食用油。此外，在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。
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