采用絮凝剂可使胶体粒子凝集成较大的凝集物易于过滤或离心，从而促进固液分离。一是出去悬浮颗粒、增加透明度、提高液体产品或提高固体产品回收率；二是处理废水、回收蛋白作动物饲料，减少水污染。

　　壳聚糖是阳离子絮凝剂。蛋白质是两性离子，但在其等电点以上的PH中是阴离子，重金属捕捉剂处在酸性单位，故可用壳聚糖凝集、例如生产鱼粉、生产番茄罐头、生产干酪等产品，其废液中含有不少蛋白胶体，用壳聚糖粉或者容易凝集分离，会使蛋白质回收率明显提高。同样，蛋、肉、禽类加工的废水，用壳聚糖处理也可获得良好的结果，处理后的废水可以循环使用，重金属捕捉剂或达到排放标准后排放，回收的固体物质可以作为饲料、此外，壳聚糖还可以代替石膏或盐卤从大豆浆中絮凝大豆支制成豆腐。

　　壳聚糖还能使液体中悬浮颗粒絮凝或吸附沉降，使悬浮物得以澄清。用壳聚糖的正电荷与果汁中含有的大量的负电荷吸附絮凝后，澄清果汁能长期存放，不产生浑浊，此法可用于苹果汁、梨汁、菠萝汁、甜柑汁、重金属捕捉剂蔬菜汁等的澄清，效果更好，不影响原汁风味，又可以降低成本，操作简单。此外，它特别可以使啤酒澄清，还能改善酒的颜色。
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