通常豇豆、芸豆、架豆王等各种豆角都是绿色的居多，紫颜色的扁豆倒显得并不常见了，夏季正是各种蔬菜大量上市的时节，其中就有

　　紫色的扁豆，价格也很公道，三五块钱就能买一袋子。紫色扁豆中含有丰富的被称为天然抗氧化剂的花青素

　　，煮熟之后口感软嫩又清甜，十分好吃。而紫色扁豆还具有很高的营养价值，既有和其他豆角类一样的蛋白质、钙质和多种维生素。

　　各种营养物质之外，还能润滑肠道、加速、刮油消脂、预防皮肤老化等作用，是特别好的减脂瘦身食材，多吃不仅不会发胖，反而还能消灭小肚腩

　　今天给大家带来的是紫色扁豆香菇炒五花肉，用小炒的烹饪方式料理紫色扁豆，可以尽可能的保护食材的营养成分，搭配香菇和五花肉更能均衡营养，协调口味。

　　紫色扁豆一斤、猪五花肉一块、香菇四朵、大葱一小段、大蒜瓣三粒、食盐适量、酱油适量、干淀粉少许、料酒适量、食用油适量。

　　1、挑选较嫩的紫皮扁豆，摘掉扁豆两头，再撕去两侧的豆角筋，放在清水盆中清洗干净，再用手将整根的豆角掰成小段用。

　　2、鲜香菇剪掉香菇蒂，冲洗干净之后控干水分，用刀切成较薄的香菇丝，大蒜扒皮之后切成蒜蓉，大葱洗净切成葱花用。

　　3、将肥瘦相间的猪五花肉削掉猪皮，再切成薄薄的肉片，加入少许食盐、料酒和干淀粉抓匀腌制片刻，起锅烧油，油温升高后加入五花肉片进行煸炒。

　　4、当锅内的五花肉片被煸出多余的油脂，肉质收缩呈透明状后，加入葱花、香菇丝和少许蒜蓉，并不断翻炒，直到炒出香味。

　　5、倒入控干水分的紫扁豆段，翻炒至变色之后，倒入适量的酱油和少许食盐，翻炒均匀后向锅中倒入一小碗清水，水量大约到扁豆角的三分之二处即可。

　　6、将炉火调至中档，盖上锅盖，炖煮七到九分钟，锅内的扁豆角充分受热熟透，并且入味之后，开大火将锅内剩余的汤汁收至微干，临出锅前撒上剩下的蒜蓉提味即可。

　　1、豆角类食材在烹饪的时候无论是先炒后煮还是先煮后炒，一定要保证食材完全熟透。豆角如果处理的不够成熟，食用之后轻则会使人肠胃不适，重则可引起食物中毒，一定要注意。

　　2、在料理豆角的时候，豆角易熟程度由高到低依次为豆角丝、豆角段和整根豆角，根据菜品自行安排焖煮时间。

　　3、五花肉切的越薄，煸炒之后口感越好吃，可以提前将整块的五花肉放在冰箱冷冻室内冷冻至微硬，再取出切片就十分容易。将猪肉提前用料酒、淀粉和食盐腌制，能够起到嫩肉入味的作用。
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