日前我在餐馆用餐时，听到旁边两位用餐的年轻人，边点菜边议论着，男孩说点咸肉炒菜，女孩说吃这不好，致癌，换一道蒸腊，不好，虾皮炒小白菜，都不好。两位年轻人点菜的同时，就有些不愉快了。

　　盐腌菜在加工前期没有处理过，含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C，就可明显降低亚硝基化合物的含量。

　　更值得注意的是，腌菜用的陈汤不可反复使用。重金属捕捉剂咸肉、香肠等肉制品，在过去是用来贮藏的重要手段之一，现代在城市更多的将其看为一种风味食品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，重金属捕捉剂在食用时弃去汤汁即可。但千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，重金属捕捉剂使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。

　　同时在吃的时候，搭配一些生的新鲜果蔬。咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。食用时，也应配合一些生鲜蔬果。

　　虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。(中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜)
以上信息由无锡市凯尔化工产品有限公司整理编辑，了解更多除磷剂,重金属捕捉剂,氨氮去除剂信息请访问http://www.wxcare.com